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[皇冠体育]炖肉时浮出的白沫子,是精华还是脏东

作者:admin    来源:未知    发布时间:2020-05-23 01:47    浏览量:
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冬天来了,很多人喜欢炖肉吃,一碗炖肉汤下肚,令人无比舒畅。不过,炖过肉的都知道,在炖肉的过程中会发现,最上面会浮上来一层白色的泡沫。有人说这层白色泡沫是油脂和脏东西,吃了不好,所以汤刚开始沸腾时,大家就赶紧把那层泡沫撇掉。也有人说,那层泡沫其实是食材熬出来的精华,不应该弃掉。到底哪种观点是对的?这里分析如下:

炖肉出的白沫,到底是什么成分?

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖肉汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分,此外里面还含有很多的杂质和一些细菌,以及肉中残留的血液。

炖肉出的白沫,到底要不要弃去?

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。

可能有细心的人也会发现,在刚开始炖肉的时候,出现的白沫用勺子撇掉之后,后期还是会产生白沫的,那这样的白沫需要用勺子撇掉吗?答案是不需要。其实后期的白沫并没有前期那样的多,而且白沫也没有前期看着那样的脏兮兮,其主要成分是肉中的蛋白质,可以放心保留的。随着炖煮的时间的增长,我们可以发现,汤汁也是变成了乳白色,所以这后期出现的白沫是不需要撇去的。

总而言之,炖肉初期的泡沫最好撇去,炖肉中后期产生的泡沫不用担心,可以放心保留。笔者在这里提醒,这些食物出现的泡沫最好撇去:煲汤的浮油、火锅中的泡沫、打豆浆中的泡沫。不过,生活中也有些泡沫对身体是无害的,可以放心食用,比如:茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鲜榨汁泡沫、饭粥面的泡沫。

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